Notre concept

Cette histoire commence loin d’ici, de l’autre côté du monde. Un grand-père pâtissier français, parti s’installer au Laos puis au Vietnam, qui a appris à faire un pain que personne d’autre ne savait faire comme lui. Une mère qui vendait du phở dans la rue, avant de fonder Kim Oanh Food, une maison qu’elle a portée pendant plus de trente ans. Aujourd’hui, à la retraite, elle continue de veiller sur chaque recette, de goûter, de corriger, de transmettre.

Valérie a grandi entourée de ça, ce mélange de générosité et d’exigence qu’on retrouve dans chaque plat de famille. Puis elle est partie ouvrir ses propres restaurants en Chine, apprendre à porter un lieu de A à Z, à construire une identité forte, un concept qui tient debout. Elle aurait pu continuer là-bas. Elle a choisi de revenir. De poser tout ça ici, au cœur de Paris, dans un endroit à elle, où elle glisse un peu de son histoire dans chaque assiette.

TAM, c’est ça. Du gourmand et du généreux, hérités d’une famille qui n’a jamais rien fait à moitié, porté aujourd’hui par une femme qui sait ce que ça veut dire, monter un lieu qui a du sens. Quatre générations plus tard, le même geste continue, juste un peu plus près de chez toi.